【保存】調理後2時間以内に食べるべきってあったけど、なぜそんな早く傷むの？

卵は良質のたんぱく質やビタミン、ミネラル等の各種の栄養素が多く含まれる栄養価の高い食品のため、食中毒を起こす細菌にとっても増殖にうってつけの環境と言えます。

卵白に含まれる各種細菌に対し溶菌作用を示すリゾチームなどの酵素は熱に弱く加熱処理によって消滅するため、細菌が増殖しやすくなります。