黄身が緑っぽく黒ずんでしまう原因は、ゆですぎ
ゆでたまごの黄身が黒っぽくなった事はありますか？これには、卵白中の硫黄分が加熱によって分解されて硫化水素になり、卵黄中の鉄分と反応して緑黒色の硫化第一鉄が生じる、というメカニズムがあります。（卵成分由来の自然現象なので食べても問題ありません）
黒くならないように作るポイントは、ゆで時間を12～13分までにすること、たまごが茹で上がったら冷水にさらし温度を下げることです。硫化水素が卵殻の方に拡散されるため、変色を防ぐことができます。コンビニね販売されている味付ゆでたまご は、ソフト仕上げなのでゆで時間も短く変色しにくいのですが、卵の個体差等によりごく稀に変色してしまうことがあるようです。
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