卵のサイズと黄身の量

黄身の大きさはほとんど変わらない

黄身を多く使用したいから大きい卵を買っている方もいると思います。しかし、卵のサイズが大きいからといって、特別黄身の量が増えるわけではありません。Mサイズ以上では、サイズが大きくなるにつれて主に増えるのは白身です。黄身も大きくなりますが、白身に比べて増加率は低く、卵全体に占める黄身の割合は低くなっていきます。卵黄比率が高いのはM・Lサイズです。その他、SS・S・MS・LLサイズは卵白比率が高くなる傾向があります。