殻剥きしにくい原因は新鮮さ
ゆでたまごを作るとき、「殻がきれいに剥けない」「白身が出てしまった」このような経験をしたことはありませんか？実は卵の新鮮さが関係しています。生まれて間もない新鮮な卵は、炭酸ガスを多く含んでいます。炭酸ガスを多く含んだ卵をゆでると、加熱により炭酸ガスが膨張し、卵白が内側から殻に押し付けられ、卵白と薄皮がぴったりとくっつき、殻が剥きにくくなってしまうんです。殻が剥きにくかったら、それは新鮮な卵であるともいえます。
新鮮な卵でも、殻剥きしやすくゆでるポイントがあります。それは、ゆでる前に卵の鈍端部にかるくヒビをいれます。ヒビを入れることです。外に逃げ道を作ることで、たまごの中の炭酸ガスがボイル中に抜けていきます。炭酸ガスを抜いてあげるだけで、”新しいたまごはむけない”の常識がくつがえります。しかしヒビが大きすぎると、ボイル中に卵白が吹き出てきますのでご注意ください。針や、100円ショップで販売されている「卵の穴あけグッズ」などを使用すると良いでしょう。
