卵が他の生鮮食品に比べて日持ちする理由

お魚やお肉と同じ生鮮食品である卵が長く日持ちするのは、リゾチームを成分に含む卵白に守られているからです。

卵白に含まれるリゾチームという殺菌力のある酵素や卵黄膜というバリアーが、殺菌の増殖を防いでくれます。